近期了解到很多蒸汽海鲜餐饮客户有开连锁的想法，但是对连锁的经营一筹莫展，其实蒸汽海鲜餐厅菜品标准化、不依赖大厨、海鲜和蒸菜占菜品结构70%左右(地区不同，海鲜和手工菜的占比有所差异)，具备简单易复制，开连锁的先决条件。但是管理和底层人员的高流失率是所有餐饮的通病，带着这个问题，我们来看看稻盛先生是怎么说的。
人才选拔：人品比能力重要100倍
有句话叫“人是城堡、人是石墙”。互相信赖的人集合在一起，就相当于坚固的城堡和石墙。组成石墙的有大石块也有小石块。光有漂亮的大石块叠在一起的石墙，经不起风吹雨打，只有把小石块填满大石块之间的孔隙，才能砌成坚固的城墙。
做蒸汽海鲜餐饮连锁也一样，各个关键岗位上需要的不是那些耍小聪明的人，把具备高尚人格而且纹丝不动的人配置在要害的岗位上，公司才会顺利发展。换句话说，从事餐饮的人/管理层，不一定是最聪明的那个，但是一定要是最真诚的那个。
餐饮是件苦差事。多了聪明过头、稍微吃点苦头就嚷嚷辞职的人，那么石墙就会变得千疮百孔，好不容易建筑起来的客户信任就容易崩塌。大部分蒸汽海鲜餐饮主打商务宴请、家庭朋友聚餐的客群，订房率是基本盘，失去了客户信任，也就失去了基本盘。
管理不是谁管谁，而是谁帮谁
蒸汽海鲜餐饮管理层满怀热情地向部下诉说事业的意义和实现目标的方法，将部下的士气提升到与自己相同的水平，只有这样，才能集聚全员的力量。只要做到这一点，那么，无论多么困难的目标都可能达成，成功就可能唾手而得。
除了“能量传导、提振士气”，同时给到想做连锁的蒸汽海鲜餐企老板的建议就是作为总部，也承担着旗下各门店-店长的情绪管理工作。让店长有更饱满的热情传导给每一个员工，也是总部需要统筹的工作。
观察员:格匠蒸鲜餐饮管理学院
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